Как пользоваться кухонным ножом

Как правильно пользоваться кухонным ножом

Рубен Каспарян – повар с десятилетним стажем. Готовил разнообразную кухню в ресторанах Москвы и Стамбула. Мы познакомились с ним на выставке «Клинок – 2002», где он демонстрировал свое искусство владения кухонным ножом. Нам так понравились его советы, что мы попросили его рассказать читателям, которые не видели его шоу на выставке, как правильно резать продукты кухонным ножом.
Подробнее »

нож как предмет искусства

Нож как предмет искусства

В последние десятилетия XX века интерес к холодному оружию вспыхнул с новой силой. На экранах кинотеатров стрелки стали соперничать с мастерами рукопашного боя. Появились школы исторического фехтования. Человечеству стало скучно без клинка. Мы затосковали по романтическим временам, когда результат противостояния определялся не волей случая, а умением владеть единственным благородным оружием – клинковым.

Подобное уже случалось в истории. Шестнадцатый век, отказавшись от бронирования европейских войск, дал человеческой культуре уникальные образцы удобных, и вместе с тем художественных доспехов. Их форма и декор отражали идеи личной чести, отваги и патриотизма. Эти доспехи были, если использовать современную терминологию, авторскими. Имена братьев Нигроли, Лохнера, Пеффен-гаузера, а в России (несколько позднее) Коновалова, Давыдова, Вяткина вошли в историю европейской культуры не только как выдающиеся мастера – доспешники, но и замечательные художники.

Нож кабинетный «Неожиданная встреча» (1999г.). Автор: Е. Ефимова (г.Москва). Клинок: А. Курбатов (г.Тула). Дамасская сталь, бивень мамонта, клык моржа. Ковка, резьба, гравировка, монтировка.

Нож кабинетный «Неожиданная встреча» (1999г.). Автор: Е. Ефимова (г.Москва). Клинок: А. Курбатов (г.Тула). Дамасская сталь, бивень мамонта, клык моржа. Ковка, резьба, гравировка, монтировка.

Пройдя рядом с человеком долгий исторический путь, только в XX веке клинковое оружие ушло на второй план, уступив место пистолетам, ружьям, автоматам. Но продолжало оставаться знаком силы, мужества и чего-то еще, что начинало трепетать в мужской душе, когда он брал в руки благородный клинок.

Нож кабинетный на подставке «Енот» (1999г.). Автор: Е.Ефимова (г.Москва), клинок ГАО «Русские палаты» (г.Москва). Дамасская сталь, бивень мамонта, клык моржа. Ковка, резьба, гравировка.

Нож кабинетный на подставке «Енот» (1999г.). Автор: Е.Ефимова (г.Москва), клинок ГАО «Русские палаты» (г.Москва). Дамасская сталь, бивень мамонта, клык моржа. Ковка, резьба, гравировка.

Потребность в определенном символе личного достоинства, к концу XX века отразилась в авторском художественном холодном оружии. Этот термин нельзя путать с «украшенным оружием», то есть изготовленным серийно, но при этом художественно оформленным. Украшалось оружие поособым заказам-для участников парадов, награждения, в память о событии. В то время, когда активно использовалось холодное оружие, необходимости в применении термина «художественное оружие» не было. Было холодное оружие боевое и охотничье и особые, украшенные их образцы, причем зачастую столь же удобные и надежные.

Нож охотничий «Волк» (1998 г.). Автор: О.Гущин (г.Тула), клинок: Е.Асеев (г.Тула). Дамасская сталь, белый металл. Вороненая сталь, рог. Ковка, всечка, филигрань, резьба по кости — В.Костенко (г.Москва).

Нож охотничий «Волк» (1998 г.). Автор: О.Гущин (г.Тула), клинок: Е.Асеев (г.Тула). Дамасская сталь, белый металл. Вороненая сталь, рог. Ковка, всечка, филигрань, резьба по кости — В.Костенко (г.Москва).

Художественные клинки конца XX века – это оружие, в основу дизайна которого положены некие художественные идеи. Они вышли из мира войны и охоты и переселились в мир культуры. За любой авторской фантазией, воплощенной в ноже, стоит одна общая идея: художественный клинок – это материализованный художественный образ оружия функционального. По техническим характеристикам он отвечает самым высоким техническим требованиям.

Нож кабинетный на подставке «Чертополох» (1998г.). Автор: Г.Копылов (г.Москва). Нержавеющая сталь, сталь, медный сплав, железное дерево. Ковка, резьба, гравировка, канфарение, оксидирование.

Нож кабинетный на подставке «Чертополох» (1998г.). Автор: Г.Копылов (г.Москва). Нержавеющая сталь, сталь, медный сплав, железное дерево. Ковка, резьба, гравировка, канфарение, оксидирование.

В 70-х годах в России возник интерес к художественному холодному оружию. Это движение начал Вячеслав Иванович Басов, мастер-кузнец Суздальского художественно-реставрационного училища. Он восстановил забытые технологии ковки клинков из булатной и дамасской стали. Но это было не возрождение, т.к. прекрасные образцы подарочных и коллекционных ножей не прекращали создавать мастера старых оружейных центров – Тулы, Златоуста, Ижевска, Кавказа. Проблема была не в отсутствии мастеров и школ, и их оторванности друг от друга. Основной преградой в работе масте-ров-оружейников стало отсутствие законодательной базы, регулирующей их деятельность. И главное, -за годы Советской власти, благодаря запретам и постепенному забвению, была утеряна многовековая культура холодного оружия, оно превратилось в объект декоративно-прикладного искусства.

Нож кабинетный «Тюльпан» (1998г.)- Автор: Ю.Костелов (г.Тула). Дамаск: Е.Лапушкин (г.Тула). Хромоникелевый сплав, змеевик, эмаль, фианиты. Ковка, сложная ювелирная техника.

Нож кабинетный «Тюльпан» (1998г.)- Автор: Ю.Костелов (г.Тула). Дамаск: Е.Лапушкин (г.Тула). Хромоникелевый сплав, змеевик, эмаль, фианиты. Ковка, сложная ювелирная техника.

С 1993 года началось объединение художников-оружейников. Появилась галерея «Русские Палаты», которая организовала постоянную экспозицию авторского холодного оружия. Это была первая попытка мастеров выйти из подполья и заявить о себе. Ведь юридически любого из них могли (и до сих пор могут) привлечь к уголовной ответственности за незаконное изготовление и хранение «предметов поражения живой или иной цели». Широкая публика впервые получила возможность по-смотреть на ножи с эстетической точки зрения.

Галерею посещали представители правительства, Государственной Думы, специалисты Оружейной палаты Московского Кремля. МВД выставку не запретило, но и официального разрешения не дали – не позволял закон. Все были поражены уровнем мастерства оружейников и единодушно признавали в этих клинках произведения искусства, и только потом собственно оружие. В 1993,1998 и 2000 годах в Оружейной палате Московского Кремля проходили выставки «Современное художественное оружие». Это были уже серьезные музейные экспозиции, организованные многочисленными специалистами. Они еще ярче продемонстрировали как мастера – оружейники, соединяя традиции прошлого с современными технологиями, превращают холодное оружие в предмет искусства. Каждый экспонат был интересен индивидуальностью художественного замысла. В работах использовались благородные металлы, драгоценные камни, редкие сорта дерева, перламутр и разнообразная техника обработки ювелирных материалов и стали.

Кинжал-дага «Флер-де-лис» (1999г.). Автор: А.Симагин (г.Москва), клинок: С.Данилова (г.Москва). Дамасская сталь, сталь, черное дерево. Ковка, резьба, канфарение, оксидирование.

Кинжал-дага «Флер-де-лис» (1999г.). Автор: А.Симагин (г.Москва), клинок: С.Данилова (г.Москва). Дамасская сталь, сталь, черное дерево. Ковка, резьба, канфарение, оксидирование.

В 1999 году создатели авторского художественного холодного оружия, многие из которых являются членами Ассоциации историков-оружиеведов «Арсеналъ», объединились и официально зарегистрировали свою общественную организацию – «Гильдию Мастеров -Оружейников». Это помогло им активнее участвовать в решении одной из своих главных задач – принятии законодательного статуса мастеров холодного оружия. Гильдия направила своих представителей в Государственную Думу для работы над поправками к закону «Об оружии».

Нож кабинетный на подставке «Крокодил» (2000г.). Автор: Н. Забелина-Асеева (г.Тула). Дамасская сталь, рог, белый металл, орех. Ковка, скань (Гущин Олег, г.Тула), резьба по кости (Ермаченко Юрий, г.Тула).

Нож кабинетный на подставке «Крокодил» (2000г.). Автор: Н. Забелина-Асеева (г.Тула). Дамасская сталь, рог, белый металл, орех. Ковка, скань (Гущин Олег, г.Тула), резьба по кости (Ермаченко Юрий, г.Тула).

Нож кабинетный на подставке «Страшный сон в душную летнюю ночь накануне полнолуния» (2001г.). Автор: Г.Соколов (г.Москва). Клинок: А.Корешков (г.Москва). Сталь, желтый металл, белый металл, черное дерево. Художественное травление, литье, гравировка, резьба, чеканка, травление.

Нож кабинетный на подставке «Страшный сон в душную летнюю ночь накануне полнолуния» (2001г.). Автор: Г.Соколов (г.Москва). Клинок: А.Корешков (г.Москва). Сталь, желтый металл, белый металл, черное дерево. Художественное травление, литье, гравировка, резьба, чеканка, травление.

Нож кабинетный в футляре-ножнах «Шорох над водой» (2001г.). Автор: А.Корешков (г.Москва). Нержавеющая сталь, сталь, желтый металл, эбеновое дерево. Художественное травление, всечка.

Нож кабинетный в футляре-ножнах «Шорох над водой» (2001г.). Автор: А.Корешков (г.Москва). Нержавеющая сталь, сталь, желтый металл, эбеновое дерево. Художественное травление, всечка.

Но, конечно, не только собственный статус волнует оружейников. Без понимания культуры холодного оружия невозможно оценить соединение искусства и функциональности, воплощенное в работах мастеров. Поэтому сейчас ведется работа над изданием книги «Оружие – как предмет искусства». Ведь авторское холодное оружие является не менее значительным художественным, историческим и культурным наследием нашей страны, чем произведения живописи или скульптуры. Поэтому оно должно жить по законам искусства: экспонироваться на выставках, продаваться на аукционах, т.к. сама природа искусства предполагает диалог.

Нож кабинетный «Стерх» (2001г.). Автор: С.Данилин (г.Тула). Дамасская сталь, сталь, желтый металл, бивень мамонта, орех. Ковка, гравировка, всечка, резьба по кости, травление.

Нож кабинетный «Стерх» (2001г.). Автор: С.Данилин (г.Тула). Дамасская сталь, сталь, желтый металл, бивень мамонта, орех. Ковка, гравировка, всечка, резьба по кости, травление.

короткий скифский меч акинак

Скифские мечи

«В большую глиняную чашу наливают вино, смешанное с кровью участников договора… Затем в чашу помещают меч, стрелы, секиру и копье. После этого обряда произносят длинные заклинания, а затем как сами участники договора, так и наиболее уважаемые из присутствующих пьют из чаши.
Подробнее »

маленькие складные ножи spyderco

«Малыши» Спайдерко: обзор складных ножей Spyderco Meerkat, Salsa и Lil’ Temperance

На этот раз я решил представить вам несколько ножей, отражающих концепцию владельца, шефа и главного дизайнера фирмы Саля Глессера о малом, не пугающем людей ноже, который в действительности может намного больше, чем это кажется на первый взгляд. И к тому же везде дозволенном, везде легальном.
Подробнее »

Кинжал британских коммандос

Экстремальные ситуации требуют стихийных импровизаций, и часто они оказывались гениальнее, чем любое подробное предварительное планирование.

По меньшей мере дважды в первой половине XX столетия Великобритания была прижата к стене в военном и политическом смысле: первый раз – осенью 1914 года, после того, как британский экспедиционный корпус (BEF), состоящий из опытных профессиональных солдат, во Фландрии после своей успешной битвы с Первой армией Клюкса был истреблен при отступлении почти полностью. Пока английская военная машина заработала на полную мощность, и новая модель армии Китченера смогла занять позицию в траншеях на Сомме, бреши на западном фронте заполняли солдаты милиции, полков из графств, – и умирали там…

Подробнее »

Финский нож Ahti Puukko Vaara

Обзор финских ножей Ahti Kivikangas Vaara и Korpi — удобные puukko

Знаете, какой клинок из всех его типов, придуманных человеком, самый рациональный? Это знаменитая «бритва Оккама» — известный философский принцип, высказанный в 14 в. Вильгельмом Оккамским – «Не умножай сущностей без необходимости!» Или, как отполировали эту мысль уже позже, «При прочих простейшее решение обычно наиболее верно». Отсекая «бритвой Оккама» сложные варианты, получим искомое. Применительно к ножам сей принцип, похоже, лучше всего выучили именно скандинавы… Они поняли, что удобное должно быть простым.
Подробнее »

Benchmade 806D2 AFCK

Обзор складного ножа Benchmade AFCK 806

Мода на «тактические» складные ножи, захлестнувшая рынок, породила поток моделей, так или иначе претендующих на такое название. Обычно всё сводится к черному покрытию на лезвии, некоторым элементам дизайна и рекламным заявлениям, однако – далеко не всегда.
Подробнее »